Lombok (ekbisntb.com) – Penggunaan vitsin atau monosodium glutamat (MSG) dalam industri kuliner harus mengikuti takaran yang tepat, terutama untuk menjaga kualitas dan keamanan konsumsi.
Ketua Indonesian Chef Association NTB, Anton Suigono, mengungkapkan bahwa penggunaan vitsin, yang sering digunakan untuk memberikan rasa gurih pada makanan, sebaiknya dibatasi sesuai dengan aturan baku.
Takaran standar penggunaan vitsin dalam 1 kilogram bahan makanan antara 15-20 gram, yang dianggap sudah maksimal. “Takaran 1 sendok teh vitsin itu setara dengan 10-15 gramasi. Jika digunakan dalam jumlah yang lebih banyak, bisa berdampak buruk” ujarnya saat diwawancarai melalui saluran WhatsApp, Sabtu 15 Februari 2025.
Meskipun vitsin digunakan untuk meningkatkan rasa gurih dalam berbagai masakan, ia menekankan bahwa vitsin harus digunakan dengan bijak dan tidak berlebihan. “Selama pemakaian sesuai dengan takaran yang sudah ditentukan, penggunaan vitsin akan aman,” tambahnya.
Ia juga menyebutkan bahwa penggunaan vitsin tidak seharusnya disamakan dengan penggunaan gula. Dalam beberapa kasus, konsumsi gula lebih berbahaya daripada vitsin. Sebagai contoh, dalam secangkir teh, terkadang digunakan 2-3 sendok teh gula yang dianggap berlebihan.
Lebih lanjut, Ketua ICA NTB, menjelaskan bahwa tidak semua jenis makanan memerlukan vitsin. Vitsin, yang berasal dari Jepang dan terbuat dari sari rumput laut, banyak digunakan dalam masakan Asia, terutama dalam hidangan berkuah. Sementara itu, masakan kontinental atau western, lebih banyak mengandalkan bahan seperti garam dan tidak mengandung vitsin.
Untuk diketahui masakan kontinental dimaksud adalah masakan yang berasal dari Eropa, sedangkan western merajuk pada masakan dari negara barat.
Penting untuk diingat bahwa tidak semua jenis masakan memerlukan vitsin, dan penggunaannya harus disesuaikan dengan jenis makanan yang sedang disiapkan. “Intinya, penggunaan vitsin dalam takaran yang tepat akan tetap aman untuk dikonsumsi,” tutupnya.(don)
